Basic Pie Dough (Adonan Dasar Pie)

Adonan Dasar Pie

Adonan Dasar Pie

Ternyata membuat pie itu susah-susah gampang. Bahannya mudah didapat, cara membuat relatif mudah (hanya mencampurkan bahan2 saja), tingkat toleransi kegegalannya pun tinggi. Walau demikian ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam membuat pie. Tips dalam membuat Pie saya muat di halaman berbeda, karena mungkin ada diantara kita yang sudah jagoan atau pernah praktek membuat pie sebelumnya sehingga ga perlu lagi baca tips… hahaha… tips membuat pie silahkan klik disini.

Untuk resep dasar membuat Pie kita bisa gunakan resep dibawah ini..

Sebaiknya menggunakan standing mixer atau food processor dalam membuat adonan Pie agar menjaga suhu adonan tidak panas.

Bahan :

1 Cup tepung protein sedang (contoh: segitiga biru, gunung bromo)

1 Cup tepung protein rendah (contoh: kunci biru, roda biru)

½ Cup gula pasir

½ sdt garam

¾ cup unsalted butter dingin, potong dadu 1cm (170 gr), usahakan dalam keadaan sangat dingin sehingga nanti waktu digulung akan terlihat beberapa bagian butter tidak menyatu dengan adonan.

2 btr telur, kocok sebentar hanya sampai tercampur kuning telur dan putih telurnya.

Cara I (Stand Mixer):

  1. Gunakan paddle attachment atau adukan untuk membuat roti seperti gambar ini dan ini. Aduk kedua tepung dan garam dengan kecepatan rendah selama 30 detik.
  2. Tambahkan butter dan campurkan dengan kecepatan rendah selama 1 menit.
  3. Tambahkan telur sedikit demi sedikit dengan kecepatan rendah selama 40 detik atau 2 menit sampai berbentuk butiran2 kecil. Apabila setelah 2 menit adonan masih terlihat seperti keju parut, cubit sedikit, lalu lihat apakah adonan dapat melekat. Apabila adonan terllau kering tambahkan sedikit air.
  4. Setelah jadi, segera satukan adonan dan masukan ke dalam kulkas dengan dibungkus plastik.

Cara II (Food Processor)

  1. Campurkan kedua tepung dan garam selama 15 detik di Food Processor, matikan.
  2. Segera tambahkan telur dan butter lalu proses selama 30 detik. Apabila setelah 30 detik adonan masih terlihat seperti keju parut, cubit sedikit, lalu lihat apakah adonan dapat melekat. Apabila adonan terllau kering tambahkan sedikit air..
  3. Setelah jadi, segera satukan adonan dan masukan ke dalam kulkas dengan dibungkus plastik.

Sumber : Baking by James Petterson

Apple Pie (American vs French Style)

20130106-174518.jpg

Apple Pie, one of the classic pie in the world… Selain mudah dibuat, apple pie ini bahan2nya mudah didapat.

Apple Pie bisa disajikan dengan beberapa variasi, ada apple pie ala amerika yang disajikan tertutup, apple langsung dimasukan didalam pie dough lalu di panggang dan ada apple pie ala perancis yang disajikan terbuka, apple dimasak sebagian untuk ditaruh didasar lalu ditutup dengan apple yang dipotong tipis2 disusun diatasnya bukan dengan pie dough.

Setelah mencoba kedua variasi penyajian apple pie, sulit menentukan mana yang lebih saya suka. American Apple Pie menghasilkan apple pie yang rasanya sangat klasik, seperti layaknya apple pie yang kita lihat dimasak oleh orang tua jaman dulu dan biasa kita lihat di acara TV waktu kecil. French Style Apple Pie menghasilkan apple pie yang dramatis dengan susunan apple diatas pie nya yang membuat penasaran “Apa sih itu? Bagaimana rasanya?”. Untuk rasa, keduanya mirip walau tentu saja tidak serupa. Saran saya, silahkan coba kedua resep ini lalu tentukan mana yang anda suka, baik dari rasa, penampilan, atau cara memasaknya.

American Apple Pie

Apple Pie

American Style Apple Pie

Bahan:

2 Resep Adonan Basic Pie Dough (resep basic pie dough klik disini)

1Kg apple (Saya menggunakan Apel Malang, resep asli menggunakan Apel Cortland, Nothern Spy atau Rome)

2/3 cup gula pasir

4 sdm tepung terigu

¼ cup unsalted butter, potong tipis tipis

1 butir telur untuk olesan diatas pie.

Cara:

  1. Panaskan Oven di sampai suhu 200 C. Siapkan Loyang Pie, ukuran 22 atau 24 cm, apabila menggunakan Loyang yang lebih kecil dan ada sisa bahan pie dough, simpan didalam kulkas untuk digunakan kemudian hari atau bisa membuat mini pie.
  2. Susun 1 resep adonan Pie Dough sebagai dasar di Loyang pie, sisakan sedikit pinggirannya (kurang lebih 2cm dipinggiran Loyang) untuk melipat nanti lalu masukan ke kulkas. 1 Resep lain di roll hingga menjadi datar dan bulat, lalu segera masukan kulkas.
  3. Kupas kulit apel, lalu potong2 tipis 1-1,5cm. Campurkan dengan gula pasir dan tepung di wadah hingga tercampur rata.
  4. Keluarkan adonan Pie yang di Loyang, lalu susun apel diatasnya, sebaiknya bagian tengah agak lebih tinggi (sedikit menggunung) sehingga akan menghasilkan apple pie yang cantik. Taburkan potongan butter diatas pie.
  5. Keluarkan adonan resep yang digulung dari kulkas, lalu letakan diatas tumpukan apel. Satukan pinggiran pie atas dengan pinggiran adonan pie yang dibawah sehingga tertutup, perhatikan agar jangan terlalu tebal, buang bagian yang berlebih.
  6. Menggunakan pisau, buat 6 sayatan dan buka sedikit sayatan tersebut agar renggang di bagian atas pie untuk penguapan cairan ketika apel masak. Oleskan telur dan taburi dengan sedikit gula pasir. Panggang selama 60 menit di suhu 200 C atau hingga lapisan atas pie kecoklatan. Sayatan ini berfungsi agar cairan yang dikeluarkan apel ketika dimasak menguap dan tidak menjadikan apple pie kita terlalu berair dalamnya. Apabila hal ini tetap terjadi (apel di dalam pie basah dan berair) potong sebagian apel pie, lalu keluarkan airnya, lalu panggang kembali di oven hingga air menguap. Yes, i did that too..
  7. Keluarkan Pie dari Oven, biarkan dingin di Loyang selama kurang lebih 1 jam, lalu keluarkan dari Loyang dan sajikan apabila pie bila sudah terasa hangat.

Beberapa gambar untuk mempermudah membuatnya saya tampilkan dibawah ini, gambar ini saya peroleh dari buku Baking karangan James Petterson:

Memotong apple untuk isian pie

Memotong apple untuk isian pie.

Meletakan apple di dasar pie

Meletakan apple di dasar pie. .

Menutup lapisan atas pie

Menutup lapisan atas pie

Mengoles dengan telur

Mengoles dengan telur, buat setidaknya 6 lubang diatas pie

French Style Apple Pie

French apple pie

French Style Apple Pie

Bahan :

1 resep adonan pie dough (resep basic pie dough klik disini)

1 kg apel (saya gunakan apel malang, resep asli menggunakan golden delicious)

½ cup gula

½ cup air

3 sdm unsalted butter, lelehkan

Cara:

  1. Panaskan Oven di sampai suhu 200 C. Siapkan Loyang Pie, ukuran 22 atau 24 cm, apabila menggunakan Loyang yang lebih kecil dan ada sisa bahan pie dough, simpan didalam kulkas untuk digunakan kemudian hari atau bisa membuat mini pie. Susun 1 resep adonan Pie Dough sebagai dasar di Loyang pie, lalu masukan kulkas.
  2. Potong dadu2 kecil ½ kg apel lalu masak dengan gula dan air sampai gula larut dan air menguap.
  3. Potong ½ kg apel sisanya tipis-tipis, membentuk menyerupai setengah lingkaran setipis ½ cm.
  4. Letakan aple yang sudah dimasak di atas adonan pie, tutup dengan apel yang telah dipotong tipis diatasnya melingkar mulai dari sisi luar apel, hingga tertutup semua seluruh permukaannya.
  5. Olesi permukaan pie dengan unsalted butter, panggang di oven kurang lebih 50 menit, hingga pinggiran pie kecoklatan.
  6. Keluarkan dari oven, lalu diamkan hingga suhu ruangan, keluarkan dari Loyang hingga dingin, lalu sajikan.

Beberapa gambar untuk mempermudah membuatnya saya tampilkan dibawah ini, gambar ini saya peroleh dari buku Baking karangan James Petterson:

Memotong apel tipis-tipis

Memotong apel tipis-tipis

Menyususn lapisan atas apel pie

Menyususn lapisan atas apel pie

Memberikan butter diatas pie

Memberikan butter diatas pie

Yummy…….

Silahkan mencoba…